Jordan, le chemin du retour
Formé à Sisteron, passé par la Côte d’Azur, Londres et la Suisse, il a rouvert L’Auberge en août 2026 après quatre ans de fermeture.
Une auberge, c’est une maison où l’on entre pour être bien reçu. C’est ce que Jordan a voulu retrouver, place de l’Évêché.
Le métier, il l’apprend au lycée hôtelier de Sisteron, à quarante kilomètres d’ici. Puis viennent les maisons de la Côte d’Azur et leur rythme de saison, Londres et sa précision de service, la Suisse et son exigence sur le produit. Des années à regarder comment les autres font, pour savoir ce qu’il ferait chez lui.
Le retour se fait par étapes. D’abord un food-truck à Mallemoisson, pour faire ses armes et tester ses plats sans filet. Il tourne toujours aujourd’hui, c’est sa mère qui le tient. Ensuite, l’occasion : le 19 place de l’Évêché, une adresse que les Dignois connaissent, fermée depuis quatre ans.
Tout a été refait : la salle en pierre et ses poutres blanchies, le bar en bois clair, la cuisine aux cuivres, le salon lambrissé et sa table sur roue de charrette, la véranda à l’étage avec sa vue sur la place. L’Auberge a rouvert en août 2026, avec une carte courte qui change presque chaque semaine.
La cuisine est méditerranéenne, généreuse, entièrement faite maison. Elle suit ce que les producteurs du département ont de meilleur, et elle laisse une vraie place aux assiettes végétariennes et véganes.
